Tjälknöl

[Delfintua]

Har ni nåt gott recept ni brukar göra lag av till en tjälknöl. Ska göra en nu till helgen av älgkött och saknar inspiration. Enbär är ett måste men vad brukar ni ta för ingredienser till lagen?

[christel]

Hej !
mmm...vad gott
Här är mitt recept
1 1/2 kg kött
1 flaska öl-porter 33 cl
1 dl outspädd svarta vinbärssaft
1 dl soja
buljong till 1 L
2 - 4 vitlöksklyftor
1 tsk timjan och eller rosmarin
2 krm svartpeppar
koka upp allting och lägg sedan i köttet,koka på svag värme under lock. Vänd steken efter ca 45 min och sätt i köttermometer.
Låt koka i tills 75 - 85 grader (beroende på kött)Ta av grytan från värmen och låt stå i ca 20 min.Sila av skyn i en kastrull och red den med vetemjöl , grädde / créme fraiche.
Så gör jag .Men nu blev jag tveksam var det detta du menade ? Jag tar ju en frusen köttbit och tillagar så , men tjälknölen gör man väl i ugnen ?
Men har jag nu skrivit så mycket så får du läsa det ändå .

Hälsningar
Christel

[AnnaB]

Ååå, det där är ju porterstek! Jättegott...

[Delfintua]

Yes, tjälköl görs i ugnen över natten på svag värme. Dagen efter lägger man den i lag några timmar. Ska spara ditt recept på porterstek för det är grymt gott det med.
Tack/Tua

[avslutad141023]

åååh så gott det lät. jag e en köttoman
mums i morgon blir det Christelstek här hemma
tack för det smarriga receptet vännen

[Sia7]

Tjälknöl är så gott!

I min lag är det: (skulle tro ganska klassiskt)

vatten
salt
socker
lagerblad
enbär

Finns det andra sätt att gör den på? Hur gör man då?

[Linblomman]

Här kommer ett smarrigt recept på riktig "Tjälaknul" som det heter där jag kommer från..

ca 1,5 kg bogstek eller annan stek
Lägg den frusna steken i ugnen (80 grader) i ca 14 timmar.

Kryddning:
4dl vatten
ca 1dl kinesisk soya
1 dl salt
3 pressade vitlöksklyftor
1tsk grovmalen svartpeppar

Detta blandas kallt

Tag den färdiga steken från ugnen och lägg i lagen i minst 4 timmar. Vänd emellanåt så att allt dar åt sig.

Skär i tunna skivor och njuuut...

[learningtofly]

tjälknöl är så gott!!

men vi brukar bara ha salt och vatten på våran "knöl" spännande med lite nya resept

[Sia7]

tack för receptet linnea!

[Gumpan58]

Hej rara Tua!
Så här gör vi tjälknöl här uppe;

1-1½ kg innanlår, fransyska, av älg/ren/nöt osv

Saltlag:
5 dl vatten
1 ½ dl salt
½ krm saltpeter (kan uteslutas, hållbarhet+färg)
1 tsk socker (vikigt förhöjer smaken)
Ev 3 skivade vitlöksklyftor (den förfinade varianten)

Lägg det frysta köttet på galler i en långpanna sätt ugnen på 75 gr och låt det stå inne i 12 timmar. Tryck gärna in en termometer när köttet tinat tillräckligt, när den visar 68 gr är köttet klart att läggas i saltlag..

Blanda saltlagen i en en skål eller påse och lägg i köttet. Vänd då och då. Låt köttet ligga i saltlagen i ca 3 timmar.

Du, njut och mig ocså för det är ju så himla gott!!

[Delfintua]

Tack för alla smarriga recept. Knölen står nu till sig och ska snart avsmakas innan morgondagens ståhej. Är den oätlig får väl lilla mannen åka och hämta nödproviant

Blev lite vin och enbär i lagen också + lagerblad.

Rapporterar hur utfallet blev efter provsmakning.
Kram alla