Hur göra toppiga muffins ??? Frasiga småfrallor ???

peter1959 · 2008-08-24, 07:45

Snälla, är det någon som har ett recept på muffins dår det garanterat blir toppiga muffins, som inte sjunker ihop som mina ???

Önskar också ett recept på småfrallor som är frasiga/hårda på ytan men mjuka inuti.
Har provat olika recept, men kräsen som jag är har inget av dessa recept funkat till belåtenhet.
Hälsningar från en som ibland får rycket även i köket med bakning....
peter

Delfintua · 2008-08-24, 08:25

Att dina muffins sjunker kanske beror på att du rör för mycket i smeten när du hällt i mjölet. Det ska bara vändas ner snabbt. Vet inte hur du gör

Att få frasiga frallor är inte så svårt... använd en sprayflaska med vatten och duscha brödet mot sklutet av gräddningen.

Lycka till i köket

Doris · 2008-08-24, 08:29

Hej Peter!
Du får inte vispa muffinssmeten så mycket efter du har haft i bakpulvret. Rör bara i mjölet o bakpulvret.Det är inte alltid dom blir toppiga men det blir i alla fall inga svampar av muffinsen.
Tack o hej leverpastej
Doris

Delfintua · 2008-08-24, 08:48

Recept jag fått av mamma och oavsett om dom är toppiga eller ej så finns det inga godare

100 gr margarin (rumsvarmt)
1 dl florsocker
1 ägg
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
vanilj eller citronsmak

Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Lägg en klick (desertsked) i formar (ca 16 st)
Grädda 200 grader

Linblomman · 2008-08-24, 08:57

Det kan vara en ide och kolla best före datumet på bakpulvret..
Mamma skulle göra sockerkaka för en tid sedan, och den blev superplatt. Och den gången var bakpulvret som spökade.

Neferu · 2008-08-24, 09:23

för att få frasig ovansida på frallorna kan du pensla eller spraya med vatten, först innan du sätter in dem i ugnen och sen efter halva tiden igen. När de sen ska svalna så låter du dem svalna utan bakduk så behåller de frasigheten bättre.

jag brukar byta ut en del av mjölet mot durumvetemjöl också. Inte för att det blir frasigare, men det blir gott och saftigt tycker jag.

morrflickan · 2008-08-24, 09:37

Japp, blanda torra och blöta ingredienser för sig och häll de blöta i de torra. Vänd ihop till en precis precis blandad smet. Ger mycket saftigare muffins än elvispblandat!!!

Du kan också prova att ha tex hälften bikarbonat, hälften bakpulver för att puffa upp muffinsarna lite.

Kan för övrigt varmt rekommendera boken "Muffins och smoothies" av Cheryl Lindblad, hennes tips och recept har klart förhöjt min muffinsstandard!

Alice · 2008-08-24, 11:22

Du kan också ställa en liten skål med vatten i ugnen när du gräddar frallorna så blir dom frasiga. Men spraya är också kanonbra.

Anne-Lie · 2008-08-24, 16:08

Vilket bra muffins recept för mig o min dotter som är glutenintollerant.

Det får vi testa vid tillfälle. Toppen!

Addes · 2008-08-24, 16:37

Elvisp kastas ut! och handvisp med träsked som gäller när finmalade mjöl o bakpulver hälls ner med mjölsikt (HÄR)!
OBS. Efter ägg och socker elvispats

Jag brukar få saftiga muffins. Det är en sorts kladdiga chockladskaka.
Jag använder alltid av finkvalité mörk choklad som smältas i vattenkok och hälls i smet, och Hasselnöt-likör eller körsbärlikör också

Så det får frasig på ytor o saftig/kladdig inuti.
Många gäster fick svimma när de stoppades in i munnen.

Jag har bott i Schweiz. så lärde jag mig MKT deras bakelser o tårtor. De är rätt krävande. O Jag har smakat mer än 130 tårtor!

så... Jag gillar bäst egna recept som kom från Schweiz, Österrike och Ungern, dom som finns inte i Sverige, bl.a. på caféer.

Jag är fruktansvärt kakamonster

Fy fan.. jag måste baka nu!

ichigo · 2008-08-24, 18:17

Haha, ja jag bantar nu..

Men det stämmer bra det där med att inte röra i smeten så mycket, absolut inte elvisp. Bara så det blandats, och sen inte mer. Torr o vått för sig innan underlättar mkt. Då blir det fluffigt!

Förr brukade jag göra chokladmuffins med chokladbitar och valnötbitar i, mums! (av den stora sorten alltså) Kunde lätt sätta i mig 2-3 st och de är stora.....

Anna-Karin · 2008-08-24, 18:29

Jag brukar använda muffinsplåt. Där lägger jag mina muffinsformar. Vad förvånad jag blev första gången jag gjorde så och märkte att muffinsarna blev dubbelt så höga

Dandelion · 2008-08-24, 19:35

Här får du en länk till MASSOR av muffins

http://www.dagensmuffin.se/

Addes · 2008-08-24, 20:06

KANON! Tack för tipset :P

Oj oj.. Svenska språket, visade att det finns mer än 800 recept medan de andra bara 100-200.

peter1959 · 2008-08-26, 09:06

Tack för alla bra tips, nu känner jag att jag
kan fixa toppiga muffins och frasiga frallor!
Peter

2008-08-24, 07:45	#1
peter1959 Medlem sedan: mar 2008 Inlägg: 50	Hur göra toppiga muffins ??? Frasiga småfrallor ??? Snälla, är det någon som har ett recept på muffins dår det garanterat blir toppiga muffins, som inte sjunker ihop som mina ??? Önskar också ett recept på småfrallor som är frasiga/hårda på ytan men mjuka inuti. Har provat olika recept, men kräsen som jag är har inget av dessa recept funkat till belåtenhet. Hälsningar från en som ibland får rycket även i köket med bakning.... peter Bifogade bilder

2008-08-24, 08:29	#3
Doris Medlem sedan: feb 2004 Inlägg: 193	Muffins Hej Peter! Du får inte vispa muffinssmeten så mycket efter du har haft i bakpulvret. Rör bara i mjölet o bakpulvret.Det är inte alltid dom blir toppiga men det blir i alla fall inga svampar av muffinsen. Tack o hej leverpastej Doris

2008-08-24, 08:48	#4
Delfintua Medlem sedan: feb 2006 Inlägg: 3 987	Världens bästa muffins Recept jag fått av mamma och oavsett om dom är toppiga eller ej så finns det inga godare 100 gr margarin (rumsvarmt) 1 dl florsocker 1 ägg 1 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver vanilj eller citronsmak Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Lägg en klick (desertsked) i formar (ca 16 st) Grädda 200 grader

2008-08-24, 16:37	#10
Addes Medlem sedan: aug 2006 Inlägg: 647	Elvisp kastas ut! och handvisp med träsked som gäller när finmalade mjöl o bakpulver hälls ner med mjölsikt (HÄR)! OBS. Efter ägg och socker elvispats Jag brukar få saftiga muffins. Det är en sorts kladdiga chockladskaka. Jag använder alltid av finkvalité mörk choklad som smältas i vattenkok och hälls i smet, och Hasselnöt-likör eller körsbärlikör också Så det får frasig på ytor o saftig/kladdig inuti. Många gäster fick svimma när de stoppades in i munnen. Jag har bott i Schweiz. så lärde jag mig MKT deras bakelser o tårtor. De är rätt krävande. O Jag har smakat mer än 130 tårtor! så... Jag gillar bäst egna recept som kom från Schweiz, Österrike och Ungern, dom som finns inte i Sverige, bl.a. på caféer. Jag är fruktansvärt kakamonster Fy fan.. jag måste baka nu! Senast redigerad av Addes den 2008-08-24 klockan 16:42.

2008-08-24, 20:06	#14
Addes Medlem sedan: aug 2006 Inlägg: 647	KANON! Tack för tipset :P Oj oj.. Svenska språket, visade att det finns mer än 800 recept medan de andra bara 100-200. Senast redigerad av Addes den 2008-08-24 klockan 20:11.

2008-08-24, 08:25	#2
Delfintua Medlem sedan: feb 2006 Inlägg: 3 987	Att dina muffins sjunker kanske beror på att du rör för mycket i smeten när du hällt i mjölet. Det ska bara vändas ner snabbt. Vet inte hur du gör Att få frasiga frallor är inte så svårt... använd en sprayflaska med vatten och duscha brödet mot sklutet av gräddningen. Lycka till i köket

2008-08-24, 08:57	#5
Linblomman Medlem sedan: sep 2005 Inlägg: 360	Det kan vara en ide och kolla best före datumet på bakpulvret.. Mamma skulle göra sockerkaka för en tid sedan, och den blev superplatt. Och den gången var bakpulvret som spökade.

2008-08-24, 09:23	#6
Neferu Medlem sedan: aug 2006 Inlägg: 522	för att få frasig ovansida på frallorna kan du pensla eller spraya med vatten, först innan du sätter in dem i ugnen och sen efter halva tiden igen. När de sen ska svalna så låter du dem svalna utan bakduk så behåller de frasigheten bättre. jag brukar byta ut en del av mjölet mot durumvetemjöl också. Inte för att det blir frasigare, men det blir gott och saftigt tycker jag.

2008-08-24, 09:37	#7
morrflickan Medlem sedan: sep 2005 Inlägg: 400	Japp, blanda torra och blöta ingredienser för sig och häll de blöta i de torra. Vänd ihop till en precis precis blandad smet. Ger mycket saftigare muffins än elvispblandat!!! Du kan också prova att ha tex hälften bikarbonat, hälften bakpulver för att puffa upp muffinsarna lite. Kan för övrigt varmt rekommendera boken "Muffins och smoothies" av Cheryl Lindblad, hennes tips och recept har klart förhöjt min muffinsstandard!

2008-08-24, 11:22	#8
Alice Medlem sedan: nov 2003 Inlägg: 593	Du kan också ställa en liten skål med vatten i ugnen när du gräddar frallorna så blir dom frasiga. Men spraya är också kanonbra.

2008-08-24, 16:08	#9
Anne-Lie Medlem sedan: mar 2008 Inlägg: 199	Vilket bra muffins recept för mig o min dotter som är glutenintollerant. Det får vi testa vid tillfälle. Toppen!

2008-08-24, 18:17	#11
ichigo Medlem sedan: feb 2005 Inlägg: 3 988	Haha, ja jag bantar nu.. Men det stämmer bra det där med att inte röra i smeten så mycket, absolut inte elvisp. Bara så det blandats, och sen inte mer. Torr o vått för sig innan underlättar mkt. Då blir det fluffigt! Förr brukade jag göra chokladmuffins med chokladbitar och valnötbitar i, mums! (av den stora sorten alltså) Kunde lätt sätta i mig 2-3 st och de är stora.....

2008-08-24, 18:29	#12
Anna-Karin Medlem sedan: maj 2004 Inlägg: 407	Jag brukar använda muffinsplåt. Där lägger jag mina muffinsformar. Vad förvånad jag blev första gången jag gjorde så och märkte att muffinsarna blev dubbelt så höga

2008-08-24, 19:35	#13
Dandelion Medlem sedan: sep 2006 Inlägg: 59	Här får du en länk till MASSOR av muffins http://www.dagensmuffin.se/

2008-08-26, 09:06	#15
peter1959 Medlem sedan: mar 2008 Inlägg: 50	Tack alla ni rara medlemmar på sysidan ! Tack för alla bra tips, nu känner jag att jag kan fixa toppiga muffins och frasiga frallor! Peter